Muffinki budyniowo - kokosowe

Muffinki mają to w sobie, że chyba wszyscy je lubią, bo nie dość że są szybkie w przygotowaniu to i bardzo smaczne. Moja dzisiejsza wersja wypełniona jest po brzegi wiórkami kokosowymi a dodatek budyniu sprawia, że są delikatne w smaku.

Składniki:

- 240 g mąki pszennej 

- 100 g wiórków kokosowych

- 3/4 szklanki cukru

- 100 g masła

- 2 budynie śmietankowego

- 4 jajka

- 1 i 1/2 szklanki mleka

- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

oraz cukier puder do posypania

Przygotowanie:

W jednej misce łączymy wszystkie suche składniki. Masło rozpuszczamy i łączymy z jajkami, mlekiem oraz wanilią. Do suchych składników wlewamy mokre i całość mieszamy do połączenia. Ciasto przekładamy do foremek na muffinki i pieczemy w 180 C przez około 25 minut. Przestudzone muffinki posypujemy cukrem pudrem.